Tutto fatto nel laboratorio dietro casa. Con le nocciole coltivate e raccolte nei miei noccioleti di Cravanzana.
Nei noccioleti curo tutto il ciclo vegetativo delle piante con metodi naturali e sostenibili, tanto che mi sto preparando alla certificazione del Sistema di Qualità Nazionale di Produzione Integrata (SQNPI) per i prodotti agricoli e agroalimentari ottenuti con tecniche di produzione integrata.
Nel laboratorio tosto le nocciole in forno, produco la pasta di nocciole in purezza e la crema di nocciole con quel tocco di zucchero di canna che la rende ancora più squisita e cremosa.

I miei noccioleti di Cravanzana, le nocciole che producono e tutti i miei prodotti sono certificati IGP, secondo il Disciplinare di produzione della Indicazione Geografica Protetta «Nocciola del Piemonte» o «Nocciola Piemonte» stabilito dal Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali.

Tutti i prodotti sono senza glutine, vegan friendly e privi di lattosio.

Le mie nocciole, raccolte fra fine agosto e inizio settembre, essiccate con aria calda, poi tostate in forno, facendo attenzione a quell’equilibrio fra tempo e temperatura che crea la massima armonia di profumo e di gusto. Da gustare così al naturale, come snack o merenda. L’abbinamento perfetto è con un buon Moscato d’Asti come spuntino dolce. Con un vino bianco secco ma fruttato diventa un aperitivo originale.

Le mie nocciole di Cravanzana, sgusciate e tostate, tritate in granella. Da usare come ingrediente di pasticceria, per guarnire dolci e torte, o per una spolverata di gusto sui gelati alla crema e al cioccolato. Interessanti e stuzzicanti gli usi in cucina: per fare il pane, nel risotto con i funghi, nell’arrosto; gli appassionati del mare adoreranno il filetto di salmone in crosta di nocciole. E per un panino gourmet, provala con speck, fichi e formaggio cremoso.

Una spremuta di nocciole. Con un solo ingrediente: le mie nocciole di Cravanzana, 100%. Nient’altro. La nocciola è ricca di acido oleico, lo stesso dell’olio extravergine: le ricerche scientifiche dicono che è utile per il colesterolo buono, io dico che è perfetto per conferire una cremosità eccezionale a questa pasta. Provala sul gelato alla crema o nel caffè: ne basta un cucchiaino per creare un insieme delizioso.

Le mie nocciole di Cravanzana, tritate a lungo per far fuoriuscire il loro olio, si uniscono allo zucchero di canna, che rende più chiaro il colore, amalgama l’impasto in modo omogeneo e vellutato, e crea un gusto che è una dolcezza non solo per le papille gustative, ma per l’anima. Provala su una semplice fetta di pane, sulle fette biscottate, o per arricchire di gusto i dolci semplici come il plum cake o la torta margherita.

Prendo le mie nocciole tostate e le trito finemente, fino a creare una morbida farina. È l’ingrediente perfetto per preparare torte, crostate, biscotti e dolci assolutamente senza glutine. Chi ama la tradizione piemontese si delizierà a fare i baci di dama e la torta di nocciole, da guarnire rispettivamente con la Crema di Nocciole e con la Granella di Nocciole.